(1)第壹條吃的河豚是江浙人工養殖的河豚，不僅毒性低，而且體型豐滿。而且活魚肯定是要的。死了的河豚不僅毒性難處理，因為河豚的毒素主要在眼睛、血液、卵巢、肝臟等部位，魚是無毒的，但是魚死了，肉質被汙染，味道變了。
(2)殺魚時，最重要的是先放壹盆清水，然後不斷從水龍頭排水。把河豚放在盤子裏，先用剪刀把魚的眼睛剪掉，再把魚兩邊的魚翅剪掉。然後用剪刀剪開魚的肚子(此時魚的血不會停止流，自來水也不會停)，刮掉魚的內臟。魚尾巴附近有壹根橫骨需要剪掉，然後把魚背上的魚皮變成雪白的魚身出現。第壹步是將成品河豚在清水中漂浮20分鐘以上(不停車自來水)完成。河豚的肝臟也可以吃，但是需要在水裏漂洗三個小時以上(不要停自來水)才能吃。聞起來有點渾濁。煎蛋也可以。
(3)烹飪(河豚刺身、鮑魚汁烤河豚、白醬河豚)
這裏介紹大部分廚師做的白汁河豚。
取壹盆姜蔥，加少許金星玫瑰露，再加入瘦肉、老母雞等煮的湯。壹起煮。倒入砂鍋，小火燉半小時左右。然後收汁，直到湯汁有點凝膠狀，調味。肉質爽滑，湯汁濃稠，潔白可口，可與最好的濃湯翅媲美。