醫學研究證明，柿子皮能傷害腸胃的鞣酸，在柿子未成熟時主要存在於柿子果肉中，但柿子成熟後，鞣酸會集中在柿子皮中，所以成熟的柿子皮吃起來會有澀澀的感覺。
柿子中所含的鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合形成沈澱物，即柿子石，容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振。所以，不要吃去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
擴展數據:
不能空腹吃柿子，因為柿子含有較多的鞣酸和果膠。在空腹的情況下，它們會在胃酸的作用下形成大小不壹的腫塊。如果這些腫塊不能通過幽門到達小腸，就會留在胃裏形成胃柿石。小肚子柿子石剛開始像杏仁，但是會越積越多。
如果胃柿石不能自然排出，會引起消化道梗阻，上腹部劇烈疼痛，嘔吐，甚至嘔血。手術中發現了拳頭大的胃柿石。如果胃有了“底”，就可以避免胃柿石的形成。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成人體不能吸收的化合物，使這些營養物質不能被利用，所以多吃柿子容易導致這些礦物質的缺乏。
因為柿子含糖量較高，所以人吃柿子比吃同等數量的蘋果和梨更有飽腹感，會影響食欲，減少正餐的攝入量。壹般認為，不空腹時，每次吃柿子不超過200克為宜。
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