酸奶機是制作酸奶的機器。為牛奶發酵提供恒溫裝置，溫度在35-45度之間，在這種環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中的乳糖轉化為乳酸，牛奶發酵成酸奶。
自制的老鼠酸奶是恒溫發酵的，所以酸奶機最基本的功能就是加熱恒溫。只要能加熱，保持合適的溫度，這個酸奶機就能做出酸奶。
註意事項:
所有的酸奶都不能添加水果，更不用說水果酸奶。如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢。微波加熱往往會造成加熱不均勻，要用勺子攪拌壹下，再試試溫度。
不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。
蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。有抗乳(含抗生素)或還原乳(由奶粉還原而成的乳)不適合合作生產酸奶。菌種酸奶偶爾會因為質量不穩定而發酵失敗。