排骨洗凈，切成小塊，用開水焯壹下去血水，撈出瀝幹備用。高壓鍋倒入適量的油，放入生姜，翻炒出香味。將焯水的排骨放入高壓鍋中，加入適量料酒、鹽、冰糖和生抽，攪拌均勻。加入適量的水，水量略高於排骨。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，等待高壓鍋壓力鎖定，調整火力，開始定時燉肉。
燉的時間視口味需求而定，壹般建議燉30-45分鐘。如果喜歡軟爛的口感，可以燉45分鐘以上。燉好後，等高壓鍋自然降壓，打開鍋蓋，根據個人口味加入適量的鹽和雞精。需要註意的是，在高壓鍋燉排骨的過程中，如果發現鍋裏的水太少，可以加適量的水。時間太長，排骨可能太爛，味道不好。所以烹飪時間需要根據個人口味和排骨的大小來調整。
燉排骨的註意事項
1.確認高壓鍋密封良好:使用高壓鍋燉肉前，需要檢查高壓鍋是否密封良好，如有松動或損壞，需要維修或更換。
2、控制火候:使用高壓鍋燉肉時，要控制好火候，避免因火候過大或過小而造成食物燒焦或未熟。
3、加入適量的水:使用高壓鍋燉肉時，需要加入適量的水，避免水不足或過多導致食物質量不佳。
4.註意放置位置:使用高壓鍋燉肉時，壹定要將高壓鍋放置在穩定的位置，以免傾斜或晃動造成安全事故。
5、等待減壓:使用高壓鍋燉肉後，需要等待高壓鍋自然減壓後再開蓋，避免熱氣和高壓蒸汽對人體的傷害。