紅菇作為壹種真菌，不僅營養豐富，而且對人體健康有很多好處。平時很多人喜歡把紅菇和豆腐、鯽魚、木瓜、雞肉、排骨等壹起煮。烹飪時可先將雞肉或排骨焯水，然後將食材煮至九分熟，再放入洗凈的紅菇壹起煮5-8分鐘。
紅菇壹般要煮8分鐘左右，因為煮太久紅菇所含的抗氧化物質會變質，湯色會變成黃褐色！切記不要放排骨、雞肉等食材，和香菇壹起煮。這種情況下煮出來的蘑菇會很老，湯也不會紅。
壹般紅菇和肉壹起煮，可以均衡營養，增加美味；可以壹起燉的肉有土雞、老鴨、排骨等。先將肉放入紗布鍋中燉至九成熟，再放入紅菇，繼續燉8-10分鐘，然後關火；註意不要和老鴨、土雞、排骨放在壹起，會讓湯不紅，紅菇味道太老。
壹、如何選擇紅菇
1，看紅菇的形狀，真正的紅菇菇蓋前面暗紅色，中間暗紅色，有橫褶，菇褶細而均勻，菇腳和褶粉紅色，菇蓋腹面有圓形菇花。
2.真正的紅菇腳有小孔，這是紅菇和其他蘑菇的獨特區別。
3.因為紅菇本身有天然色素，所以水會變紅，水的顏色通常是粉紅色的，有明顯的蘑菇香味。只要煮熟了，營養成分就會進入湯中，顏色也會漸漸淡去。
4.選絳紅色菇，菇蓋厚，內有凹凸不平的深紅色菇腳，菇蓋中央凸起。