壹般來說，香菜不致癌。
二、哪些蔬菜致癌？
1.鮮黑木耳
鮮木耳中含有壹種光敏物質，人食用後會分布在有血液循環的表皮細胞中，被太陽照射後會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
2.歐洲蕨
壹直有傳言說，經常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌、腸癌。經過壹系列的實驗，得出了超乎尋常的數據:蕨菜確實致癌，而且是高度致癌。
3.新鮮黃花菜
也被稱為黃花菜。新鮮黃花菜含有有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體後，會使人咽幹、口渴、胃部有灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4.綠色西紅柿
未成熟的西紅柿含有生物堿，人食用後會中毒。所以，壹定要吃又紅又熟的西紅柿。
發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵堿，人吃了以後會中毒。吃發芽的土豆時，要先把芽和根以及土豆皮的綠色部分挖出來，用清水浸泡2小時以上。
6.新鮮蠶豆
有的人缺少壹種酶，吃新鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合征。癥狀有全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。如果不及時搶救，會死於極度貧血。
7.生青豆
生綠豆含有皂甙，人吃了以後會中毒。炒四季豆是無毒的。爛姜。腐爛的生姜會產生壹種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌和食道癌。