2.先準備食材:泥鰍壹斤，用剪刀剪開泥鰍的肚子，去頭，去內臟，沖洗幾遍。泥鰍要徹底沖洗幹凈，才能吃出土腥味。洗完後把水放掉。
3.將瀝幹水分的泥鰍切成小塊備用；
4.蒜頭洗凈拍平，生姜洗凈切片，青蒜洗凈切段，幹辣椒、八角、桂皮洗凈備用；
5.將適量酸菜洗凈，切成小塊，從鍋裏燒油，將酸菜在鍋裏翻炒，炒出酸菜的水分，炒出酸菜的香味，盛出待用；
6、鍋裏繼續燒油，放入蒜頭、幹辣椒、姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，翻炒出調料的香味；
7.然後將泥鰍倒入鍋中壹起翻炒，分幾次倒入少許水，將泥鰍翻炒透，加入壹勺醬油和半勺蠔油，翻炒均勻，再倒入少許白酒去腥，利用白酒受熱揮發的特性，可以減少泥鰍的土腥味；
8.白酒炒幹後，在鍋中倒入適量的水，水要漫過泥鰍，再加入少許鹽調味；
9.大火燒開，轉中火5分鐘。5分鐘後加入串椒圈和少許白胡椒攪拌均勻；
10.最後將炒好的酸菜放入盆底，將泥鰍倒在酸菜上，再燉5分鐘，撒上青蒜即可食用。這樣做出來的泥鰍沒有肉嫩腥，喝著吃著都不錯。