冷水壹定要夠，銀耳壹定要蓋好，不然銀耳泡好後有的地方就蓋不住了。泡好後，剪掉它的根，剩下的就可以用了。需要註意的是，銀耳最好不要浸泡過夜，因為放置過夜後容易變質。
如果急著用銀耳，也可以用溫水泡頭發。如果用溫水，大概需要兩個小時，但是壹定要註意水溫。如果水太燙，不僅會影響銀耳的口感，還會破壞其營養價值。如果條件充足，盡量用冷水！
銀耳是壹種菌類食物。溫度過高，會使銀耳中的部分營養成分流失，營養成分被破壞。還會影響銀耳的數量和銀耳的質量，使其變得又粘又軟。而且用熱水泡銀耳會把膠質鎖在裏面，這樣煮的時候膠質就很難出來了。
銀耳的質量鑒定:
1，看外觀:優質銀耳應為白色或淺米色，花基部為黃色、黃褐色，花形完整。表面無黴變、蟲蛀、無光澤、無雜質。銀耳不是越白越好。白銀耳壹般用硫磺熏蒸，所以選擇黃白色的銀耳。
2、氣味:優質銀耳應該沒有異味，如果聞起來又酸又臭，建議不要買。
3、用手摸:優質的銀耳含維生素和膠質較多，泡後有韌性，不宜打碎。手捏起來沒有黏糊糊的感覺。
如果家裏買了有異味的銀耳或者分不清好壞，可以把銀耳用溫水泡壹個小時再洗，然後反復洗，泡很多次再用。因為不良商家為了美觀，經常用硫磺熏蒸銀耳，硫磺是壹種水溶性毒素，可以通過浸泡清洗的方式去除。