泡打粉是壹種復合膨松劑，是以蘇打粉為原料，配以酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。
碳酸氫鈉，化學式NaHCO？俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。
老面粉(面粉起子)指的是面團的面粉籽，北方叫面粉底子，有些地方叫面粉頭。是蒸饅頭的時候剩下的小面團，因為裏面有很多酵母菌，下次會用作菌種。
2、用途不同
發酵粉在谷物制品快速發酵中的應用。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
小蘇打用於批量生產饅頭、油條等食品。
面粉起子，面粉饅頭。
3.原理不同
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
小蘇打粉融化的水拌入面條，加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食物更加蓬松，碳酸鈉殘留在食物中。
面團起子在前壹天制作意大利面時留下壹塊面團，讓它通過酵母發酵。第二天，將面團用溫水混合，揉成新料，就可以發酵了。
百度百科-發酵粉
百度百科-小蘇打
百度百科-老面館