材料
材料:鵪鶉蛋5斤。
輔料:八角兩個，桂皮壹塊，香葉兩片，花椒壹把，醬油100克，料酒適量，面粉少許。
1，先買鵪鶉蛋，盡量把裂開的殼挑出來。會準備壹盆水，輕輕把鵪鶉蛋放進去，撒上兩勺面粉，攪拌壹下，泡壹會兒。
2.將清洗幹凈的鵪鶉蛋再次用清水沖洗幹凈，然後瀝幹備用。
3、燒開壹鍋水，對，記得先燒開水。
4.將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，再次煮熟後用鍋鏟輕輕攪拌5分鐘左右，鵪鶉蛋就熟了。將鵪鶉蛋放入沸水中，邊煮邊攪拌，直至鵪鶉蛋熟。
5.煮熟後，取出鵪鶉蛋，用冷水浸泡，然後就可以開始去殼了。不需要讓它完全冷卻，只要能捏就行。
6.壹個壹個剝。這個時候鵪鶉蛋就容易去殼了。
7、不過會有壹些碎蛋殼，沒關系，我們用水洗了兩遍，都是滑滑的，幹幹凈凈的。
8、將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水，水量以小於鵪鶉蛋為宜。
9.然後根據個人口味加入調料。這次鹵鵪鶉蛋比較多。我放了2個八角，3個姜，5個香葉，1個桂皮，壹把胡椒粉，3茶匙鹽，少許生抽和料酒，多放點醬油。喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒。
10.大火燒開後，轉小火煮30分鐘。鵪鶉蛋的顏色會從白色變成淺棕色再變成深棕色。隨著時間的推移，顏色會逐漸變深。煮的時間越長，顏色會越好看。顏色滿意了，就可以關火了。不要拿出來。蓋上蓋子燉4小時以上。