茄子、4根蔥、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、味精、蒜、姜(略少於蒜)、肉末、水澱粉。
工作方法
1.將茄子從上到下切成兩半。
然後用刀將茄子表面切成鱗片，
小心不要切掉茄子。
在茄子的表面沿壹個方向切開狹縫，
然後改變方向，
再砍壹次，
這樣，茄子的表面就變成了魚鱗。
把修改好的半個茄子分成四份。
2.鍋裏燒油，
當油溫為60%熱時，
加入茄子，炒至變軟，撈起備用。
(註意，
不要太軟，
不然炸了就爛了)
大蒜，
生姜切成細沫，
切洋蔥
3.
茄子很吸油，
所以炒菜的時候，鍋裏只需要放壹點油，甚至不放油。
然後將茄子滲出的油放入鍋中，
當鍋熱到壹半的時候，
在四川辣豆瓣醬裏翻炒，
當油變紅時，
當豆瓣醬裏的水幾乎幹了，加入切碎的大蒜。
生姜泡沫，
當香味出來的時候，
倒入豬肉末，
翻炒後倒入甜辣椒醬。
翻炒後倒入炒好的茄子。
鹽，
攪拌均勻，加入少許水。
當火很大，水幾乎幹了的時候，
加入味精，
然後將水澱粉增稠，
最後加入蔥花，
拿起鍋，放在盤子上。