成分詳情
主料:五花肉500克，泡菜80克。
輔料鹽、料酒、醬油、糖。
酸甜口味的蒸制過程需要幾個小時，通常比較困難。
用腌菜扣肉的步驟
1五花肉洗凈放入鍋中，皮朝下，皮烙金黃色。
2將五花肉放入鍋中煮至八成熟。
3用適量的鹽、料酒、原料打成汁，均勻塗抹在五花肉上。鍋中放少許油，將皮煎至金黃色，取出後放入冷水中浸泡20分鐘。
這是泡過的五花肉。
5將五花肉切成約8mm厚的塊，皮朝下，均勻放入碗中。
6在肉的表面均勻撒上適量的鹽。
7取出鹹菜，放在案板上，切塊。
8將切好的臘菜放入炒鍋，加入適量的糖，翻炒片刻。
9將炒好的腌菜均勻的鋪在肉的表面。這是半成品。
10接下來，將半成品放入鍋中蒸壹個半小時。
11蒸好後，用碗蓋住肉碗，倒過來。
技巧
這道菜的皮很香，壹定要把皮煎成金棕色；泡菜有酸味，只有細細切，酸味才能完全釋放出來。個人覺得這道菜蒸的時間越長越好吃。如果時間允許，蒸兩個小時最好，但我個人口味不同。請妳自己考慮！