可以吃，蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，說明已經不新鮮了，這時候蘑菇的營養成分不如新鮮的蘑菇，但是不會影響食用，只是口感上有些區別。
有時候蘑菇曬幹以後或者烤幹也會發生改變顏色，都是不會影響食用的。
擴展資料：
如何保存新鮮蘑菇的方法：
1、選
準備冷凍的蘑菇，必須是新鮮的。它們不只要看起來新鮮，聞起來也要新鮮。如果聞起來就有奇怪的味道，不飽滿或者帶有黴點的，還是直接扔掉吧。
2、清洗
需要冷凍的蘑菇不要用水洗，可以用幹凈的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因為運輸擠壓而變爛的地方，或者是非常堅硬的部分，壹定要切掉。
3、準備工作
蘑菇的根莖的末端壹律切掉。如果蘑菇有3厘米或者更大，則應該切成兩半甚至是四瓣。
4、容器
其實放在冷凍袋還是冷凍盒裏並不重要，能裝下就好。但如果妳冷凍的是烹熟的蘑菇，壹定要確保它們已經放涼才可以。
5、冷凍新鮮蘑菇
就像之前說的，壹定要選新鮮的蘑菇，並用幹凈的布擦去汙垢。先把它們散開放到盤子裏直接冷凍，待凍上之後，再放進帶蓋的容器裏，這樣的話，可以在冷凍室裏保存3個月。
參考資料：
百度百科-蘑菇保鮮法參考資料：
人民網-夏秋食菌須謹慎 這種蘑菇不能吃