絲瓜炒雞蛋是最家常的壹種絲瓜吃法。絲瓜炒雞蛋是是壹道由絲瓜、雞蛋等原料制成的菜品，既營養又清淡，色彩清麗口味鮮美。下面簡單介紹如何制作絲瓜炒雞蛋才好看好吃。
絲瓜炒雞蛋的食材：絲瓜100g，雞蛋3個，油、鹽、料酒、蔥花各適量。
絲瓜炒雞蛋的做法：
1、將雞蛋打入碗中，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切塊、焯水後、瀝水備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
食用價值：
1、絲瓜的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各類維生素，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等營養物質。由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。
2、雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。