2.腸衣用清水洗幾遍，然後用蔥、姜、料酒浸泡在清水中(浸泡的目的是讓腸衣更幹凈，減少腥味)。
3.將豬肉用清水洗凈(豬肉表面要清洗幹凈，這壹步不能馬虎，因為是曬幹後直接入口)，去皮切成稍厚的塊(肥腸的豬皮就不用了)，肥肉和瘦肉分開切(小塊最好)。
4.先將鹽加入豬肉片，揉勻，然後加入高度白酒拌勻，再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素C、香油，再用手攪拌幾下(這壹步叫打漿，但不如漿魚片，只要攪拌均勻即可)，放入冰箱冷藏壹小時左右(冷藏的目的是讓味道更好地融入食材)
5.下壹步很簡單。豬肉腌制好後，將腸衣放在模具上，然後將腌制好的肉從模具中放入腸衣中，直到腸衣填滿為止(要填得很緊，這樣以後做菜就不會散了)。
6.然後把香腸分成幾段，用棉線綁好(這樣方便晾幹，也方便後期食用)。
7.最後在鍋中加水，將香腸放入熱水中焯水10秒(這壹步是為了徹底去除表面的汙垢)，然後掛在通風處晾幹。幹燥過程中發現香腸有氣體時，要用牙簽戳孔放氣，直到香腸幹硬，就完美了(這個過程中不能淋雨，否則容易變質)。