材料:排骨500g，香蔥1根，姜1片，蒜2瓣，澱粉適量，食用油500g(實際用量為45g)，醬油1/2湯匙，香醋1湯匙，精鹽1/2湯匙。
1.用刀把每個肋尖壹個壹個切開，然後切成四個方塊，每個方塊的大小為1-1.3厘米。
2.將剁碎的排骨與鹽按比例混合，反復攪拌均勻，腌制8-12小時，使肉和血變紅。
3.將色拉油燒開，將骨坯放入油鍋中炸至金黃色時撈出，倒出色拉油，然後洗鍋。
4.鍋中放入200-250克水，將辣椒在鍋中煮幾下，然後加入糖和味精。把鹹糖汁燉好後，把炒好的排骨全部倒入鍋中拌勻，然後把醋倒在排骨上，拌勻壹分鐘，即得成品。
練習2:
材料:排骨500g，香蔥1，姜1，蒜2瓣，澱粉適量，食用油500g，醬油1/2湯匙，香醋1湯匙，精鹽1/2湯匙，糖1。
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙生抽，兩湯匙香醋腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4、將排骨放入鍋中，腌制排骨的水，三勺糖。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5、小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜的味道就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。