在飲食上也有不同的處理方式:
不需要泡嫩鮮的芡實。這些都是冷凍保存的。解凍後用清水洗凈，放入鍋中加水煮沸。加點桂花糖煮三分鐘，就可以吃了。味道非常好！做飯不要用鐵鍋，用陶瓷鍋。嫩幹貨要泡半小時左右再煮。烹飪方法同上，味道也很好。
老芡實煮前可以用清水浸泡壹晚(不用熱水或開水，營養會流失)，煮前用開水焯壹下，再正常煮。老芡實煮的時間長，不要心急。熟了才好吃，不然裏面就硬了。
芡實粥是藥膳，有健脾胃、止瀉的作用。產後任何人都可以服用，尤其是脾胃虛弱，反復腹瀉者。
糯米中加入芡實制成的粥營養價值高，性能與蓮子相近。主要具有滋養脾胃、收斂精氣、止帶止瀉、補中益氣等功能。這是壹種營養豐富、強壯的食物。
當然，營養雖好，也要適量食用。芡實壹天吃100g以內比較好，因為芡實含有多種對人體有益的營養成分，但其性質比較緊實澀。“生食太多，開空調，熟食太多，對脾胃不好，難以消化，孩子吃多了，也撐不了多久。”平時有腹脹癥狀的人應避免食用。