烹飪溫度配方

烹飪溫度的配方如下:1，旺火。烹飪速度快，能保持材料的新鮮和口感的綿軟。適用於生煎、煸炒、爆炒等烹飪方法。2.中火。魚適合烹調醬料較多的食物，如煮、煎、炸等。3、小火。適合煮，慢煮或不易煮。4.微火。適合燉菜，讓食物有壹種入口即化的味道，適合的烹飪方式有燉和燜。烹飪時，人們應該根據食物的特點和他們想要的食物的性質來選擇烹飪溫度。做同壹道菜，不可能說壹個烹飪溫度用到底，可以交替使用，比如先用大火炒，再用小火慢燉。烹飪妙招:洗菜時，在清水中撒壹把鹽，可以將蔬菜中的蟲子清洗幹凈；茄子切好後，要馬上浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候，在鍋裏放點醋，這樣炒出來的茄子顏色不會變黑；切辣椒、洋蔥時，將蔬菜放在冰箱裏冷凍後再切，或者將菜刀浸泡在冷水中再切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激；夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味；菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則營養會流失太多；無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能達到甜酸適中。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡；煮絲糖漿。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。