動物脂肪中亞油酸含量壹般較低，如黃油。1.8%，豬油6%；植物油中含量較高，如花生油26%，大豆油57.5%，植物油15.8%。？
不同功能的亞麻酸在酶的催化下轉化為亞麻酸。EPA、DHA、DPA、PG前列腺素被人體吸收。其中，DHA具有軟化血管、健腦、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”；EPA具有清理血管中垃圾(膽固醇和甘油三酯)的作用，俗稱“血管清道夫”。亞麻酸具有廣泛的生理和藥理作用，如抗血栓、降血壓、降血脂、降膽固醇、增強智力、保護視力、延緩衰老、抗過敏、抑制癌癥的發生和轉移等。
膽固醇必須與亞油酸結合，才能在體內正常運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇會與壹些飽和脂肪酸結合，引起代謝紊亂，沈積在血管壁上，逐漸形成動脈粥樣硬化，引起心腦血管疾病。所以亞油酸可以降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
延伸閱讀:美國FDA研究證明，缺乏α-亞麻酸會導致兒童大腦和視網膜發育延遲、註意力不集中、營養不均衡、吸收無效，直接導致智力低下、動作不協調、視力差、多動癥、肥胖、厭食、發育遲緩、免疫力低下等30多種癥狀和疾病。
參考資料:
百度百科亞麻酸