涼拌菜當天賣不完應該倒掉。沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。夏季保存涼拌菜別超兩小時，容易變質，現拌現吃，不宜保存。
壹些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯壹下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，?涼拌菠菜等等，焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至於流失。
擴展資料
做涼拌菜壹定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖幹凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
拌涼菜時，應用幹凈的筷子，不要用手拌。涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。做冷拌肉菜時，肉壹定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
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