材料:
瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒少許，蔥、蒜、姜10克。
練習:
1.用熱油炒出醬料，蔥、蒜、姜少許翻炒，再炒出肉丁備用(俗稱“臊子”)。
2.將炒好的種子放入鍋中，用文火慢慢煮。
3.往豬肉湯裏加些黑醬。湯燒開後，少放韭菜或菠菜，將壓好的面團撈出放入漏勺，鍋裏放壹點湯，倒入兩勺全蠍，再少放醋，即可食用。
山西面館
材料:豬肉餡1碗，面粉300g，蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉、水190g。
練習:
山西最經典的炸醬鹵肉方式；
1，豬肉餡，姜蒜切片，蔥花剁成馬蹄鐵；花椒的數量；倒入兩勺土豆澱粉，加水拌勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2、鍋裏倒油，放幾個辣椒炒香。如果肉餡薄，可以多放點油。
3.將肉末倒入鍋中，大火翻炒，待肉末半白半紅時倒入少許料酒，放入蔥、姜、蒜，繼續翻炒。料酒壹定要在肉完全變色之前倒，這樣才能去除腥味。
4.蔥姜蒜翻炒，肉色變白。放兩勺鹽，倒入醬油(也可以用幹黃醬代替醬油)。
5.繼續大火翻炒壹兩分鐘左右，直到加入澱粉糊。
6.將肉末和澱粉糊攪拌均勻，煨大約壹分鐘。
7.最後倒入壹點醋，可以讓醬更入味。如果喜歡五香粉和胡椒粉，最後可以撒壹點。美味的炸醬鹵汁做好了。