1.取壹個幹凈的碗，先裝15g料酒，從頸部將鴨子殺死，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻；
2.將鴨子用開水浸泡後焯水，然後用1.8厘米見方的刀切成片，放入碗中備用(頭、腳、翅膀、內臟等。都不需要)；
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；
4.將洋蔥去根，洗凈，取洋蔥切成1.2厘米長的段；
5.將幹紅辣椒斜切成0.9厘米的條；
6.將所有兩半蒜瓣放入壹個幹凈的碗中；
7.大火燒熱炒鍋，倒入花生油，七成熱時，倒入切好的姜、蔥、蒜、幹辣椒炒香，再倒入鴨塊翻炒；
8.翻炒至收縮變白，再加入料酒、醬油、精鹽20克翻炒；
9.然後加入200毫升鮮湯，將鐵鍋移至小火燉10分鐘；
10.當湯汁約為1/10時，將鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊翻炒，使鴨塊沾滿鴨血。倒入後，放入胡椒粉和味精，翻炒片刻，然後起鍋，放入盤中，淋上香油。
煎血鴨的小竅門
制作技巧:
1.屠宰時，刀不離開血管，讓鴨血順著刀流進碗裏；
2.炒鴨肉的時候會有湯出來。先倒出來放在碗裏，晾幹，然後放油進去，用猛火煎至肉變黃，再將鴨血和倒出來的汁混合，然後放入鍋中，改用溫火，結塊。