相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，胃口日益不佳。這時，軍師劉怕溫正好從浙江龍泉回到金陵，特地從家鄉帶來著名特產香菇，浸泡好後，加上調料，做成壹道“燒香菇”獻給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃後更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是壹道少見的好菜。問軍師劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點，以及古時浙江慶元地方傳說的壹位名叫“香菇”的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來後吃了這裏生長的香菇後，不僅恢復、還活到百歲以上的故事，壹壹告訴了朱元璋。
從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為“長壽菜”。傳至清代，清宮禦膳房也將它作為席上珍饈。在乾隆時代的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”、“炒香菇”等菜肴，但制法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物壹起食用。