第壹，冷凍食品中的營養成分會逐漸流失。
眾所周知，新鮮食品含有很高的營養成分，而速凍食品會導致營養成分的流失。在現實生活中，速凍餃子是壹種很常見的速凍食品。因為溫度太低，蔬菜和肉餡在加工過程中會損失壹些營養成分，食物中的維生素在運輸和儲存過程中也會慢慢分解。而且隨著儲存時間的延長，這些營養成分的流失會越來越嚴重。所以，相比於自制的生鮮食品，速凍食品的營養價值其實已經大打折扣了。
二是速凍食品菌落總數超標。
速凍食品可以說是不衛生的。很多速凍食品都含有大量的細菌，尤其是散裝速凍食品。這些細菌可能因為原料中的細菌，加工過程中細菌的不斷繁殖，生產人員的帶菌操作和機器設備的不清潔，在冷凍前帶入各種病原微生物。低溫雖然可以抑制微生物的繁殖，但並不能有效殺死它們。壹旦恢復到適宜的溫度，微生物又會重新活躍起來，從而增加對健康的隱患。
第三，食物氧化變質。
冷凍食品在儲存過程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會發生變化甚至變質，對健康的威脅很大。