香濃鯽魚湯
主料
鯽魚2條 鹽2勺 老姜1塊
輔料
植物油50克 花椒10幾粒 大料1粒
鯽魚湯的做法步驟
1.?煲湯鯽魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓後內臟丟掉，清洗幹凈，瀝幹水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。
2.?鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3.?將瀝幹水分的鯽魚放入熱油鍋裏，小火煎3-5分鐘。壹面煎好以後翻壹下煎另壹面。魚下鍋後鍋裏的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.?魚煎好以後撈出另起壹鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裏，加入開水和姜片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，壹***煲40-45分鐘即可。
5.?煲鯽魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀態，40分鐘轉小火以後可以完全蓋上蓋子，以湯不會撲出來為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鯽魚壹***差不多壹斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想壹次多煲壹些湯，3條鯽魚比較合適，如果鯽魚又小又少加壹大鍋水是煲不出來濃白的鯽魚湯的！如果想在湯裏加豆腐那麽將豆腐和鯽魚壹起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！