2.蒜香雞脖子:將買來的雞脖子用清水沖洗幹凈，然後用刀刮去表面多余的脂肪、筋膜、淋巴結、氣管等雜質，用叉子紮壹些小洞，再剁成兩個指節。將處理好的雞脖子放入大碗中，加入鹽、糖、醬油、料酒、十三香，腌制片刻。然後倒入澱粉，抓起來備用。將植物油倒入小鍋中加熱至四五成，約120-150度。把雞脖子壹根壹根放入油中，雞脖子會很快浮起，說明油溫適宜。如果底部不動，說明油溫太低。待表面炸至金黃色後，將油溫降至100度左右，將雞頸“煎”至熟透，取出待用。將炒好的雞脖子倒壹點油到炒鍋裏，燒熱，爆香蒜、辣椒、孜然。將半勺澱粉和3勺水混合制成水澱粉，將腌雞脖子剩下的鹵汁混合。倒入雞脖子，快速翻面。然後倒入水澱粉，迅速掛勻，出鍋。
3、孜然炒雞脖子:雞脖子洗凈，直接用新奧爾良鹵汁腌制4小時以上；腌制好的雞脖子入鍋蒸10分鐘；將蒸好的雞脖子掰成兩段；炒鍋加入適量油；放入雞頸翻炒至金黃色；加入孜然翻炒；加入芝麻翻炒；加入辣椒面翻炒；把鍋拿出來放在盤子裏。