蘸碟:是火鍋不可或缺的壹部分。常見的菜有麻油菜、蒜蓉醬菜、花椒油菜、紅油菜、辣醬菜、川七蘸菜、醬菜、韭菜花菜。火鍋裏燙過的主料，剛出鍋的時候是燙的。如果把剛從鍋裏撈出來的主料浸在調味盤裏，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。
蔬菜:應該是種類和數量最多的食物，最好兼顧各種蔬菜，而且壹定要有對身體有益的綠葉蔬菜:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。然後根據自己的喜好選擇壹些淺色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、竹筍等。
菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可以多點。很多火鍋店都有蘑菇拼盤，不妨點壹份，壹次可以吃好幾種蘑菇。
土豆:紅薯、土豆、山藥、芋頭是其中的壹些要點，作為主食壹起吃比吃完火鍋再來個酥餅、油炸饅頭、白面要好得多。
豆制品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都很適合煮，但是要註意油豆泡、油炸腐竹都是高脂肪的。
肉類:肥胖和慢性病患者應少點脂肪含量高的肥牛羊肉片，因為用於熬煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點脂肪含量低的瘦牛肉片、魚蝦、雞片、爆肚、鴨血。當然，如果怕冷瘦，可以點些牛羊肉。