成品圖
材料:排骨350克。
輔料:醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、五香粉1/2湯匙、雞蛋半個、食用油適量、紅薯粉1湯匙、醬油1湯匙、味噌1碗、清水。
練習:
1.排骨洗凈瀝幹水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液，再加入紅薯澱粉使其發粘，腌制30分鐘；
2.大蒜切成粗糧待用(不要太碎，不然容易炸)；
3.將味噌和清水放入小碗中攪拌均勻備用；
4.啟動炒鍋，熱炒鍋加入2勺冷油，小火放入蒜粒，慢慢翻炒至蒜粒色澤金黃，蒜味濃郁，連油壹起上桌。這就是香香的蒜蓉酥；
5.另起壹口炒鍋，加入適量食用油，五六成熱時放入排骨，炸至熟，取出；然後將油溫升至微微冒煙，放入排骨再次炸，快速炸至金黃色，取出瀝幹油；
6.取另壹個鍋，將味噴和水加入鍋內，大火煮至微粘；
7.加入炸好的排骨，大火翻炒；
8.炒菜過程中加入少許醬油，炒至顏色最高；
9.湯快幹的時候加入1大勺香蒜酥(加蒜和油)；
10.翻炒均勻，出鍋！上桌後可以撒上適量熟白芝麻提味。
烹飪技巧:
1，排骨炸兩遍，中溫炸熟，第二遍高溫炸，大部分油能被逼出來；
2、香蒜酥可能壹次用不完，不想存的話可以裝蒜和壹些油，剩下的用來油煎排骨和炸油；
3、沒有異味的淋浴，可以用米酒或料酒加適量的糖代替，並嘗出微微的甜味。