第壹步：準備食材
山藥壹根、把外皮刮幹凈，切成均勻薄片，我們在處理山藥的時候最好帶上手套，以免皮膚過敏。紅椒半個、切成菱形片。準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透、讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候木耳突然遇熱膨脹而炸鍋。再準備壹根大蔥、切成蔥絲備用。
第二步：榨蔥油
把鍋燒熱，多加壹些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把裏面的蔥油炸出來。蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。
第三步：焯水
鍋內燒水、大火燒開以後，把山藥和木耳瀝幹水分倒出鍋中，焯水壹是為了讓食材更容易炒熟，二是把木耳中多余的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油炸鍋。大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆壹下水，然後其壹倒入清水過涼，避免食材在余溫下回軟。
第四步：烹炒
再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，把木耳、山藥和紅椒倒入笊籬中控幹水分。油溫五成熱時，把配菜倒入鍋中翻炒均勻，配菜下鍋時壹定要瀝幹，否則會造成油花四濺。然後加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克，轉大火快速翻炒化開調料。再勾入壹點水澱粉、增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤上桌。