而腌制糖蒜不同時滿足這兩個要求，所以糖蒜不是綠色的。方法是:將大蒜洗凈後放入幹凈的容器中，倒入米醋，直到不吃大蒜為止。密封容器，放在15℃-20℃的環境中，直到大蒜完全變綠。
最好選擇辮蒜，不經過特殊處理容易變綠。臘八蒜顏色綠的關鍵就是這個蒜。千萬不要買包裝很緊，穿著白大褂的大蒜。為了延長保質期，那些大蒜在進入市場前都經過輻照處理。這種大蒜很難泡青，甚至沒有。要選擇外皮比較松，感覺馬上就要發芽的大蒜，過幾天就綠了。
臘八蒜快速變綠的秘訣是加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。據說3 ~ 4天左右就會變綠。但是，變綠其實並不代表臘八蒜被泡過。建議妳耐心泡兩周以上，這樣臘八蒜味道會更好。
還有壹個方法可以讓臘八蒜快速變綠，就是把米醋和壹大塊冰糖壹起倒入鍋裏燒開，然後放涼，再加入蒜泡，放入冰箱快速變綠。
小貼士:要讓腌制的大蒜不變色，方法其實很簡單。用米醋加工腌蒜的時候，加壹點糖就可以了。變綠的腌蒜沒有毒，市民可以放心大膽地食用。