大連壹級淡幹海參61-80頭規格是指海參的頭數等級，每500克海參在61只到80只之間。
頭是海參的量詞，是海邊漁民的傳統用法，用頭數的多少來衡量海參的大小。多少頭是指每500g有多少只海參，比如30-50頭，就是說每斤海參有 30-50頭。
海參的頭數越少海參就越大， 但並不是幹海參的頭數越多越好或者越少越好，海參的好壞是根據海參的品種、幹燥程度、生長時間、生長環境等來確定的。
擴展資料
挑選海參的技巧：
1、鮮活刺海參：外觀呈黑褐色、栗黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規則、大小不等的圓錐形肉刺；腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛；具有海鮮特有的鮮腥味，無異味。
2、鹽漬海參： 外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。
3、幹海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。
人民網-海參品質參差不齊怎麽挑？辨色、觀形有訣竅