西紅柿已經成為飲食的壹部分。大多數節食者也依靠每天壹個蘋果和幾個西紅柿來減少他們每天的碳水化合物攝入量。西紅柿含有大量的果膠和膳食纖維，很容易讓人產生飽腹感。膳食纖維不易消化，但能吸收腸道內的脂肪，壹起排出體外。
番茄中的番茄紅素還可以減少人體吸收的熱量，減少脂肪的堆積。如果想讓番茄對番茄紅素的吸收率高，最好還是炒壹下。壹般生吃的番茄紅素吸收率沒有油炸的高。西紅柿炒雞蛋是非常好的減脂餐，酸甜可口，營養均衡。不過減肥的人怕營養不均衡，所以這道菜並不擔心。
西紅柿的起源
西紅柿也叫番茄。番茄的野生祖先是茄屬(Solanum pimpinellifolium)，原產於南美洲西部的安第斯山脈(現在的秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞)。這些野生種有豌豆那麽大，體重只有1-2g，有很濃的酸味。偶爾，鳥類通過糞便將番茄種子傳播到墨西哥。
最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年，馴化的證據指向了阿茲特克人和中美洲的其他民族。西班牙傳教士德薩·阿貢詳細記錄了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭(今墨西哥城)集市上出售各種西紅柿及其制品的盛況。