蔥花餅的制作方法包括:谷朊粉400克、食用鹽4克、40度溫水210毫升、蔥100克、香辛料和植物油。首先，我們準備壹個幹凈整潔的碗，倒入小麥粉，加入適量的食用鹽攪拌均勻，然後倒入溫水。這裏需要註意的是，我們壹邊倒溫水，壹邊用筷子攪拌，直到小麥粉攪拌成細絲，然後搓成光滑的面糊。面糊上抹壹層植物油，面糊用保鮮膜包好，室溫醒發30分鐘。
提前準備壹個碗，將蔥洗凈切成蔥段，放入碗中，鍋中加入適量油，待溫度六成熱時倒入蔥段中，攪拌均勻至面團醒發，搟成大圓餅，然後將準備好的油蔥抹在餅上，加入適量香蔥和辣味。把餅卷起來，另壹端往下壓，折成餅，卷成很薄的煎餅，蔥花餅就做好了。鍋內放入少量植物油，待溫度五成熱時，將卷好的蔥花餅放入鍋中，中火煎至兩面金黃，取出。1.做蔥油餅的時候，我們需要把水燒開到40-40度，然後倒入小麥粉中攪拌，這樣蔥油餅就不會硬了。這是每個人額外的壹步。2.在做蔥油餅的情況下，不需要放太多油，否則容易糊底。