還有壹個多月就過年了。過年的時候，人們會在家裏炒肉，尤其是油乎乎的肉。山西人會炒的油膩膩的肉，接待客人或者自己吃都很不錯。豬肉很好吃，炒了會更香，但是人們不知道炒什麽糊。如果要炒油肉，不要用面粉和澱粉包裹。今年把油乎乎的肉煎壹下，包在裏面。
配料:瘦豬肉、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、雞蛋、紅薯粉。
將瘦豬肉切成條狀，放入碗中，加入生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌腌制片刻。
準備壹個碗，加入紅薯粉和雞蛋，攪拌成紅薯面糊，然後將瘦豬肉放入紅薯面糊中，使瘦豬肉上覆蓋紅薯面糊。
熱油，稍微熱壹點，然後把加了紅薯面糊的瘦豬肉放油鍋裏炸至變色。
都煎好了再全部倒進去再煎，這樣煎出來的油肉就很脆了。
第壹次煎的時候，只有裏面的肉熟了，外面不是很脆，再煎可以讓外面更脆。
炒好後，可以晾著吃。上漿的時候可以用紅薯粉更好的包裹肉。如果面粉和澱粉混合成面糊，會更稠，更難包。不像紅薯粉那麽細膩，已經很薄了。如果拌成面糊，會更細膩，所以上漿最好用紅薯粉。如果沒試過這樣的，可以試試，肯定會比之前炒的好吃。當妳油炸它的時候，油肉裏包著什麽？下次用紅薯粉代替面粉和澱粉試試。