1.將水倒入面粉中數次，用筷子攪拌成雪花狀，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
2.面團醒了就可以準備餡料了。餡料分開洗。豬肉先切片，再切丁，最後剁成肉末。(也可以買現成的肉末，省事，但是自己剁著吃味道更好。)
3.打入壹個雞蛋，加入蔥花、姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，同向攪拌，然後拌入色拉油攪拌均勻備用。
4.胡蘿蔔和蓮藕去皮，分別搓成細絲(我的擦孔太細了，基本都擦完了。喜歡吃脆爽的，可以把蓮藕切成丁。
5.在肉餡中加入蓮藕和胡蘿蔔，加入香油，加鹽調味拌勻，制成餃子餡。
6.在案板上撒面粉。將醒發好的面團揉勻，揉成長條，切成丸子，放在手心裏揉成圓扁狀。
7.卷成餃子皮。
8.取壹個餃子皮，中間放餡。
9.從壹邊捏餃子。
10.包好的餃子。把包好的餃子放在窗簾上，依次包好所有的餃子。
11.鍋裏燒開足夠的水，加壹點鹽，放入餃子裏，稍微定型後，用漏勺沿著鍋沿推，餃子就浮起來了，然後蓋上鍋蓋煮餃子。
12.水再次燒開後，加入半碗涼水，蓋上鍋蓋繼續燒開。反復加三次冷水後，開蓋煮壹會兒，餃子就熟了。取出後立即放入盤中。