1.魚切塊，加入適量鹽、花雕酒、澱粉抓勻後腌制壹會兒
2.豆腐切塊；蔥白切片；姜切末；郫縣豆瓣醬剁碎
麻婆豆腐魚的做法：
1.鍋內熱油，加入魚塊煎炒至變色後盛出
2.鍋內加入壹點點油，加入郫縣豆瓣醬和姜末炒香
3.加入蔥白繼續翻炒壹會兒
4.加入適量水煮開
5.加入豆腐，燉煮壹會兒
6.加入魚塊，繼續燉煮壹會兒
7.加入少許鹽
8.加入少許糖，輕輕晃動鍋子，煮勻即可
烹飪技巧
1、用哪種魚片均可，只是建議使用魚刺較少的品種，這樣吃起來很方便。
2、豆腐易碎，入鍋以後不要翻動，輕輕晃動鍋子即可；但是家庭烹飪較難保證豆腐的完整性，所以只要盡量保持完整即可，不必用飯店的標準來衡量。
3、郫縣豆瓣醬有較重的鹹味，所以鹽的量要有所控制，以免過鹹。
4、如果喜歡，可以在溫熱的油中加入八角、花椒、幹辣椒、桂皮等香料，小火煸香，濾出香料，滾油澆在裝盤的豆腐魚上，味道更佳。
菜品特色
1、做這樣的魚肉菜，建議用肉厚且無刺的品種，因為只有能大口嚼的魚肉方才能與辣菜的豪氣相配。
2、這菜屬於正統麻婆豆腐的家庭改良版，麻婆豆腐是所有川菜店裏的傳統保留菜式，人氣頗旺且經久不衰。改良後除去用魚肉代替牛肉末外，做法上也未遵循傳統，遂純屬個人喜好之類型，若覺不妥，請繼續改良。