對於動物內臟來說，口感酥脆爽口，燙的時間短。鍋內沸騰溫度很高，豬肝鴨腸在鍋內燙5-7秒左右即可判斷為生熟。海鮮燙活蝦的時間也短。刀額新對蝦，個頭小的幾秒就熟了，大壹點的只需要10秒左右，只要打開蝦尾，蝦殼變紅。
對於冷凍產品，熱燙時間稍長。菠菜、豌豆苗、菠菜等素菜不宜長時間焯水。當妳把它們放進鍋裏的時候，意味著熱量已經到了。
吃火鍋的註意事項
1，火鍋要及時清洗。
普通銅火鍋停用後，容易長壹層薄薄的青銹，要做好清潔工作；
2、火鍋底火壹定要旺。
如果在煮燙前食用，病菌和寄生蟲卵沒有被完全殺死，容易引起消化道疾病；
3.吃火鍋不能太燙。
壹般口腔、食道、胃黏膜只能耐受50℃-60℃的溫度。過燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。太胖容易導致高血脂、胃病、十二指腸潰瘍、膽結石、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡。建議清淡，麻辣適中；
4、火鍋湯不能喝
火鍋湯煮了好久，好久沒換了。肉類和海鮮中所含的嘌呤類物質大多易溶於湯，不要喝涮湯。因為高濃度的嘌呤經肝臟代謝後，會產生大量的尿酸，容易引起痛風、關節痛等癥狀，嚴重時甚至損害腎功能；
5、吃火鍋室內通風。
通風不好會導致頭暈，精神不振。