辣椒中的刺激性物質是辣椒素，統稱為辣椒素。切辣椒時，辣椒素會粘在皮膚上，會使毛細血管擴張，導致皮膚發紅發熱，加快局部代謝速度。同時還會刺激痛覺神經，這也是為什麽我們平時會有燙手的感覺。壹般認為這是辣椒素對皮膚神經末梢的化學轉化所致。
辣椒素溶於乙醇和堿性水溶液，但不溶於冷水。在工業上，從辣椒中提取辣椒素是用食用酒精作為浸提劑。所以根據這個原理，在生活中可以采取塗抹酒精的方法來溶解手上的辣椒素。切完辣椒後，可以用酒精棉球往壹個方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，搓三次，直到癥狀緩解。
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需要註意的事項
1，帶洗潔精。在辣的部位塗上洗潔精，反復揉搓。1分鐘後，用水沖洗幹凈，重復兩次。
2.用醋。在疼痛的部位抹點醋也是可以的。醋可以中和辣味，從而減輕疼痛。建議擦拭前將醋冷凍在冰箱或冰塊中，效果會更好。
3.用白葡萄酒。家裏可能沒有醫用酒精，但白酒肯定有。如果手疼，可以嘗試塗抹白酒，但註意白酒度數不要太高。
4.用啤酒。也可以嘗試用啤酒代替白酒。啤酒相對更柔和，對皮膚刺激更小。
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