準備食材:蘿蔔、九個菜、面粉、牛肉。
練習步驟:
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2.讓我們準備壹些肉餡。牛肉適當剁碎腌制:加鹽、醬油、花椒粉、蠔油粉腌制15分鐘左右。這肉太貴了，所以我只放了壹點。
因為牛肉不是主要的餡料，只是簡單的腌制和調味方式，不需要加入辣椒水攪拌。
3.蘿蔔洗凈後用案板切絲，用適量鹽腌制15分鐘左右，然後將蘿蔔中的水分擠出，細細切碎備用。蘿蔔是剛從地裏拔回來的，特別鮮嫩，不用焯水，反而失去了原有的味道。
4.壹把九個菜挑幹凈後，切成細粉。蘿蔔和九個菜是絕配。壹起包在餃子裏，太難得了，不能掉。
5.最後將腌制好的肉餡、蘿蔔、九菜碎放在壹起，加入適量的熟油，鹽攪拌均勻，美味的餃子餡就做好了。
蘿蔔喜歡油，所以餡料裏多放壹點熟油。烹熟的油時，加入適量的花椒粒、大丁香、姜片、蔥絲，壹起炒熟，然後取出調料晾涼。我總是做壹大瓶備用，做菜和餡的時候加幾勺。
6.把餃子面弄醒，揉成長條，拉成同樣大小的小劑量，卷成更薄的餃子皮，中間包好調好的餡。包餃子的時候，我總是把餃子皮對折，從中間捏，往中間擠，這樣就包出了壹個很醜的餃子。