腌肉好吃又簡單的方法：把新鮮的肉洗凈以後，使用適量的鹽分包裹在肉品上面，放在通風處陰幹，這樣制作成的臘肉味道最好。
需要註意，在制作臘肉的過程中，如果需要煮熟，可以在裏面添加香葉、八角、大料、白糖、雞精、料酒，這樣能夠保證腌肉的味道，又不會破壞腌肉中的營養價值。不但可以為人體的代謝提供豐富的鈉離子，又可以補充豐富的蛋白質和碳水化合物。
也可以水淹，把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面壹樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每壹面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾壹下，將腌肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉。
臘肉簡介
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所制成的加工品，是中國腌肉的壹種。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分。
其制作方法是把切好的肉條用竹扡紮些小眼，用炒好的幹花椒和鹽進行揉搓，搓後壹層層碼放放入瓷盆，最後用重物壓住，在肉腌好後，掛在陽光下曬約2個月，即可成為色黃發幹的臘肉。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產，已有幾千年的歷史。壹般人均可食用。