如果後續的烹飪方式是熱炒，建議先焯壹下，去除油菜中的草酸和農藥殘留，同時縮短油炸時間，保持鮮嫩口感。如果後續的烹飪方式是涼拌或生食，可以不經過焯水直接洗凈後食用。熱燙時，將油菜放入沸水中1-2分鐘，待其顏色變深後撈出，再用冷水沖洗，以保持油菜鮮嫩的口感和色澤。
另外，如果想更好的保留油菜的營養成分，可以選擇蒸煮而不是焯水。將油菜洗凈後，放入蒸籠中蒸煮，最大限度地保留其營養成分和原味。
油菜籽選擇方法
1.外觀:選擇色澤翠綠、葉片完整、無病蟲害的油菜。葉片應排列緊密，無黃葉或枯葉。
2、手感:觸摸油菜的葉片，應感覺嫩滑有彈性，切忌選擇葉片較軟或脫水明顯的油菜。
3、聞:聞聞油菜的味道，應該有新鮮的蔬菜香味。如果有異味或發黴的味道，說明油菜已經變質。
4.根部:觀察油菜的根部，應選擇根部完整、無腐爛的油菜。如果根部腐爛或發黑，說明油菜不新鮮。
5.季節:根據季節選擇油菜。春季是油菜籽的旺季，此時的油菜籽質量較好。夏秋季節的油菜可能比春天的更老，味道更差。