當甜菜獲得充足的氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫供應時，甜菜的單位面積產量不僅會受到品種、氣候和耕作措施的影響，還會受到微量元素缺乏的限制。這是因為甜菜喜歡各種微量元素；甜菜所處的土壤趨於堿性，堿性條件會嚴重抑制許多微量元素的有效性，這將使甜菜比其他作物更容易導致微量元素的缺乏。硼、鋅、錳、銅和鉬對甜菜生長和產量的影響簡述如下。硼。硼能促進甜菜蔗糖合成和運輸，對甜菜開花、受精和結果，提高千粒重和發芽率有明顯作用。甜菜是對硼最敏感的作物之壹，也就是最易受缺硼影響的作物之壹。它對硼的需求比谷類作物高5-6倍。甜菜缺硼，葉片小而彎曲，葉柄呈褐色或紫黑色，葉片變黃，嚴重時葉片會死亡脫落。缺硼時，塊根易發生心腐病，根系頂端腐爛。施硼可以促進糖代謝，減少酚類等有害物質的積累，從而防治甜菜心腐病。
有壹個品種叫“varcicla”，因為根不大，葉子大，所以作為蔬菜使用。此外，甜菜根的色素含量極其豐富，主要色素稱為甜菜色素，包括紅色甜菜色素和黃甜菜黃素。大多數品種的甜菜根都含有大量的紅色甜菜紅素，每100克甜菜根中含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年生產超過200，000噸甜菜根，其中約65，438+00%用於加工色素。但由於甜菜紅對熱、氧、光敏感，應用受到限制，通常用於冰淇淋、濃縮酸奶、幹混食品和糖果中。