洋姜的腌制方法有很多種。最簡單的腌制方法是將新鮮的洋姜洗凈後放在陽光下曬幹，然後收集起來放在幹凈的玻璃瓶中。然後，準備適量的花椒、胡椒和食用鹽，壹起放入鍋中，加入適量的水煮沸，讓煮好的湯冷卻，冷卻後放入玻璃瓶中腌制洋姜。密封後可以放在陰涼的地方腌制20天。
2.方法二:
生姜可以用白糖和醋腌制，這樣就可以腌制成糖醋生姜。腌制時，需要將準備好的鮮姜洗凈，擦幹表面水分，然後準備適量的食用鹽、白糖、醋，壹起熬成糖醋汁，再與加工好的生姜壹起放入幹凈的容器中密封腌制。過了十天，就可以直接吃了。
3.方法三:
(1)姜也可以腌制成醬香姜。腌制時，要準備好鮮姜、醬油、食用鹽。另外要準備壹些糖和醋，準備適量的大蒜。將大蒜去皮，然後用清水洗凈，然後切塊，再將鮮姜洗凈，然後晾幹，切塊。
(2)將姜、蒜放在壹起拌勻，然後加入調好的醬油醋、白糖、食用鹽。攪拌均勻後密封腌制。醬香型的生姜，十天左右就可以腌制好了，取出後可以直接食用。喜歡吃辣的人在腌制醬香姜的時候也可以放適量的剁椒，會讓醬香姜帶著淡淡的辣味，讓人感覺特別好。