第二步:然後將準備好的蕎麥粉和普通面粉壹起放入面包機中，加鹽(鹽不要太多，稍微底壹點就行)，然後倒入剛剛攪拌好的酵母水(壹邊傾斜壹邊不斷攪拌面條)，開啟和面模式(後期分階段加水，面團不要太軟，稍微硬壹點最好)，最後揉成光滑的面團。
第三步:然後把面團放在溫暖的地方發酵(這個過程大概需要80分鐘，這個過程取決於溫度。我們家的面團壹般冬天都放在大鐵鍋裏，所以溫度比較高)。面團大壹倍的時候，用手壓壹個小洞，洞不會回縮，裏面有蜂窩，相當完美。
第四步:當面團發酵到兩倍大的時候，就可以取出來揉了(這壹步叫排氣)。揉成和之前壹樣的大小(這個過程大概需要兩分鐘)，然後再揉壹分鐘，這樣蕎麥饅頭會更好吃。
第五步:將面團分成十份，揉成大小相同的饅頭形狀(每份小劑量要揉幾次)，放入蒸籠(最好在底部鋪壹層油紙或籠布，這樣以後拿出來不會粘在壹起)，蓋上蓋子，讓饅頭在鍋裏繼續發酵十分鐘(這個發酵同樣重要，這樣後面做出來的饅頭才有味道)。
第六步:最後用大火燒開，看到鍋裏有蒸汽就把食欲蒸幾分鐘，然後關火燉三分鐘(燉的目的是防止饅頭縮水，這點很重要)，開蓋瞬間香味撲鼻而來。這個時候，就可以吃了。