釀苦瓜屬於客家菜。方法是將豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、姜(剁碎)拌勻成豬肉餡。苦瓜洗凈，去籽，將準備好的肉餡放入苦瓜中，切成段。鍋裏燒熱油，倒入苦瓜，小火煮；加入料酒和糖，小火燉壹會兒。
這道菜是非常健康的壹道菜，苦瓜中的苦瓜素和苦味可以刺激食欲，健脾開胃；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎退燒、清心明目的功效。
苦瓜的蛋白質成分和大量的維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺傷癌細胞的功能；苦瓜汁含有壹些蛋白質成分，能增強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長。
釀造苦瓜的傳說
傳說很久以前，壹個五華人和壹個興寧人是結拜兄弟。後來因為點菜的時候有矛盾，壹個想吃豬肉，壹個想吃苦瓜。後來，聰明的餐館老板想出了壹個壹舉兩得的辦法，做了壹個自釀苦瓜。這深刻地展示了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。