練習:
1.河蝦去掉蝦線，反復清洗，用淡鹽水浸泡20分鐘後取出瀝幹水分，用幹凈紗布吸幹。
2.碗中加入少許高湯、蛋清、澱粉、小蘇打、食用油、味精、鹽拌勻。然後放入蝦仁，將蝦仁朝壹個方向“定型”，放入冰箱冷藏3、4個小時。
3.把蝦從冰箱裏拿出來，加壹點食用油拌勻，這樣炒的時候蝦就不會粘在壹起了。
4.當熱油鍋燒至五成(不冒煙)時，放入蝦仁，用鍋鏟迅速將蝦仁攤開，避免粘連。
5.將蝦仁翻炒至熟透發白，撇去鍋內多余的油，然後繼續加入壹些高湯或水、澱粉、香油翻炒幾下出鍋！
番茄蝦仁
配料:鮮蝦、蛋清、番茄醬、姜末、蔥花、食用油、料酒、幹澱粉、胡椒粉、醋、糖、鹽。
練習:
1.河蝦去掉蝦線，反復清洗，用淡鹽水浸泡20分鐘後取出瀝幹水分，用幹凈紗布吸幹。
2.向碗中加入番茄醬、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、幹澱粉、糖和鹽，攪拌均勻。將蔥和姜切成粉末備用。
3.將蝦仁放入熱油鍋中，大火翻炒至變色，即可出鍋。
4.將香蔥姜末與熱油鍋中剩余的油壹起翻炒，然後倒入混合物，轉小火慢慢煮至變稠，加入蝦，翻炒幾次，讓醬汁接觸到每只蝦即可出鍋。