壹斤新鮮豬血需要兌三分之壹的清水。
如果是殺豬下來的新鮮豬血應該兌水，大約為三分之二的清水和5到8克的鹽，這樣勾兌出的豬血在經過烹飪之後十分鮮嫩的。如果已經是市場上買來的新鮮豬血，那麽，兌水多少也就無所謂了，因為它已經凝固了。
豬血兌水比例不受限制，但超過5斤以上就會有影響。具體做法是將0.2-0.5%動物血漿抗凝劑加入攪拌型采集桶，把血漿通過導流槽引入桶內，開機攪拌直到采集完畢。然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時，加工血豆腐時先將血漿過濾。
豬血選購方法
1、聞味道
豬血就是豬的血液，優質的豬血聞起來壹定會有股淡淡的血腥味。由於劣質豬血含有的血液量少，壹般會聞不到血腥味，而假的豬血不僅聞不到壹點腥味，由於浸泡過具有刺激性氣味的甲醛，還會有種刺鼻的味道。
2、看顏色
優質的豬血顏色壹般是較為幹凈的暗紅色，而假的豬血由於摻入了色素、血紅以及血絲等化學物質，顏色會紅得非常鮮艷。需要大家註意的是，市場上現在還有壹種劣質的豬血，不是鮮艷的紅色，而是很渾濁的灰色，也是由於含血量很少，又摻入了大量化學物質造成的。