也是麻辣火鍋。四川火鍋和重慶火鍋有什麽區別？

傳統重慶火鍋壹定要用黃油，老火鍋講究全黃油。壹罐黃油需要5-6斤。花椒和辣椒用黃油炸，幾乎不加香料，炸出來的油麻辣鮮香。妳吃的是辣椒，黃油，胡椒的味道。醬料的區別:重慶火鍋用的醬料主要是香油、蒜泥等。四川火鍋的醬料很多，有芝麻、花椒、花生、海鮮等。沒有固定的風格，可以根據自己的喜好選擇。

開車去重慶吃火鍋顯然不遠，但來回也有五六百公裏。他們不在乎這壹切，只為能吃上火鍋，緩解饑餓。他們在朝天門壹家火鍋店坐下，每人78元，小孩減半。這裏壹般選用重慶火鍋濃稠重油的湯底，如郫縣麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黃油、漢源等。

重慶火鍋底料多采用黃油，6%黃油，4%水。只放姜、蒜、花椒、海椒，不加其他油。黃油足以讓火鍋香醇。用油方面，重慶火鍋用的黃油可以很好的鎖住食物的味道。黃油煮得越多，就會越香越醇。壹個師傅負責幾家火鍋店的炒菜工作。都是老鄉，有師徒關系。壹般不允許外人參與爆炒。這些師傅的工資都很高，而且大多是資陽人。他們壹直是壹個神秘的存在。

首先，看征兆。成都的火鍋店招牌都很文藝，蜀九香，大龍壹，川西壩子，突出川蜀特色。重慶的火鍋基本都是以街名為主，比如莽子、二娃、裴姐，很簡單粗暴。