腸粉起源於廣州嶺南西關地區的漢族小吃，其中西關布拉香腸最為著名。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉又叫文胸蒸腸粉，是壹種米制品，又叫拉肚子、粉條、豬腸粉(因為腸粉的形狀像豬腸)。
潮汕地區的腸粉不同於傳統的廣式臘腸，潮汕地區的腸粉有很多餡料和配料。傳統廣式臘腸往往只有壹兩種餡料，而且只蘸醬油吃，口感清純。
又稱文胸蒸腸粉，是壹種米制品，又稱文胸腸粉、卷粉、拉腸、紮發夾，與腸粉(形似豬腸)不同。由於早市銷量大，大部分店鋪都供不應求，經常有人排隊領飯，因此被戲稱為“搶粉”。出產時號稱“白如雪，薄如紙，有光澤，滑爽可口”。在廣東，腸粉是壹種很常見的鄰裏食品，價格便宜，味道鮮美，老少皆宜，婦孺皆知。從簡陋的餐館、茶市到五星級酒店，幾乎都有。