大豆又稱菜用大豆，是大豆作物中專門用於鮮食嫩莢的菜用大豆。大豆是壹年生作物，莖粗而硬，毛細。它的豆莢是扁平的，上面有細毛，所以人們叫它大豆。其實毛豆是帶莢的新鮮未成熟的大豆，顏色是綠色的，而大豆是去莢後的幹毛豆，顏色是黃色的，兩者只是采摘期不同。“毛豆”是夏季時令蔬菜，常用來做菜或涼拌。
市面上的毛豆種類很多，有“毛豆”、“青豆”、“毛豆”等。這些豆子的顏色、大小和形狀都不壹樣。毛豆雖然好吃，但是記得要煮熟了再吃。
涼拌毛豆的做法:
材料準備:毛豆、鹽、食用油、八角、涼開水、涼拌醬等。
1，毛豆洗凈，去頭去尾。
2.把鍋裏的水燒開(壹定要燒開，不然毛豆容易變黃)，放壹勺鹽，壹點食用油，壹顆八角，放入毛豆，不蓋鍋蓋煮(大概8~10分鐘，如果不確定可以試壹個)。
3、撈出迅速放入冷白，倒入冷醬攪拌均勻。(吃之前拌入涼拌醬半小時，中途攪拌。)
4、煮毛豆壹定要用水煮後再放毛豆，不用蓋蓋子。為了防止毛豆變黃，涼了就不用鹽了，因為煮的時候已經放了，煮好的毛豆和冷白壹起煮味道更好。
以上內容參考:百度百科-毛豆